通过这些发酵泡菜拯救（和品味）花园清新良好。黄瓜和南瓜的组合给这些泡菜是一种独特的风味概况，它们是利用那些多产的西葫芦的好方法！
前几天，我站在厨房桌子上，从德克萨斯州的阳光下热，只有一堆花园生产的东西。我做了一些罐头和脱水，但我的第一个食物保存爱情是发酵。在我们的可持续发展之旅中，这是令人难以置信的简单，谦逊，赋予权力。以这种方式制作泡菜是一个快照！在五分钟内，我准备了完全本土的成分，并完成了一加仑泡菜的制作。
这些泡菜与我的孩子喜欢的益生菌，酶和许多有趣的泡沫活着。他们不需要在这些炎热的夏天内找不到罐头，我可以在这里制作几夸脱或几加仑，这取决于我的收获多少或多少。这些发酵的南瓜生泡菜与黄瓜模仿了犹太泡菜泡菜，这么多人都在长大。
随着所有的味道和额外的奖金，为生物食品提供服务我们的家庭，我全年都从各种庭院蔬菜中制作这些泡菜。
我喜欢在发酵的泡菜配方中加入大量的夏南瓜;你可以用西葫芦或者黄色的西葫芦。对挑剔的食客来说，这是一种让新鲜蔬菜美味可口的好方法。几片黄瓜和一个南瓜都可以很好地搭配沙拉或三明治，没人知道。
有关的：泡菜食谱：让你的发酵
传统上发酵食品
这些泡菜是通过一种称为乳酸发酵的过程制造的，我们中的许多术语变得越来越熟悉。
如果我们要朝着可持续甚至再生生活方式，我真正相信利用这种天然食品保存方法是一个关键工具。我如此全心全意地相信，我写了一本关于它的书。
了解发酵的基本生物学和利用它的可持续食品保存手段（和生产）是什么传统上发酵食品就是这样。
在我们的离网宅基地上，我们使用蔬菜，谷物，乳制品，饮料和调味品的发酵作为生活的手段，没有这种食物的制冷。
食谱，灵感和信息传统上发酵食品包括我们如何做到这一点。
制作泡菜的小贴士
虽然你可以纠正任何东西，但有要记住的一些关键事情成功发酵：
- 如果您想要嘎吱嘎吱的发酵泡菜，请不要跳过含丹宁的叶子。如果您无法从列表中获取任何内容，则每加仑每加仑的红茶就是这样。
- 根据温度改变您使用的盐量。我在我的书中深入了解这个话题，但通常会说话，如果它更酷，当它更温暖的时候更多地使用。
- 较冷，较慢的发酵总是优选的风味和质地。
- 你必须尽一切努力让蔬菜远低于盐水的水平。采用各种自制或购买的发酵体重。只需80％即可填充罐子以留下多余的盐水和重量的空间。
考虑到这些简短的点，你可以纠正任何东西没有幻想设备- 只是盐，水，以及你正在收获的任何东西。
★你做了这些发酵泡菜吗？不要忘记给它一个下面的星级评级！
发酵泡菜
南瓜总是在夏天花园里丰富。这是一种使用它们并分享赏金的独特（简便）的方式。
指示
- 将一半的大蒜，一半的莳萝，一半的红辣椒薄片在加仑大小的罐子里。（重新播放的阳光茶罐效果良好。）您还可以将成分划分为2个半加仑或四夸脱。将黄瓜和南瓜切成大1“件并将它们加入罐子（S），直到它们已满。
- 在大蒜，莳萝和胡椒薄片的另一半的层以及含丹宁的叶子。用剩余的黄瓜和壁球件填充罐子80％。将盐加入蔬菜顶部。倒入足够的水中以彻底淹没蔬菜1/2 - 1英寸。
- 将发酵重量放在蔬菜顶部，以将它们称为低于盐水的水平。较重更好;这些家伙漂浮。
- 紧紧地关闭盖子上的罐子。将罐子放在冷却室温下以发酵1-3周，瞄准更长，冷却器发酵。在此期间，您将不得不“破坏”罐子来释放那些作为发酵副产品的一些二氧化碳。为此，简单地打开罐子，仔细，倾听压力释放的声音，然后迅速收紧它。任何时间压力似乎都在盖子中建造，第一周重复破坏。在前7-10天后，发酵过程进入另一阶段和二氧化碳生产锥度。
- 几天后，盐水开始看起来阴天 - 这是一个好兆头！你可以开始检查一个星期后的臀部和味道。如果它们是致力的，请将它们移动到酒窖，地下室或冰箱中的冷库。如果未开封，他们将保持几个月。
笔记
这个配方是一加仑，但发酵的美丽是你可以做任何数量。一个好的原则是蔬菜足够填充你的jar 80％。加入香草，每夸脱蔬菜〜2汤匙盐，水覆盖。当确定使用的盐量，选择在范围的下端，如果您在75度以下发酵。如果您在更热的温度下发酵，则使用范围的上端。
营养信息：
屈服：8. 服务大小：1克每份的量： 卡路里：23. 不饱和脂肪：0G. 钠：313毫克 碳水化合物：4G 纤维：1G 糖：2G 蛋白质：1G
Aloha！我是kris bordessa，
我完全不知道黑胡椒可以像葡萄叶/月桂叶一样帮助增加松脆的口感。胡椒也含有丹宁酸吗?我确实需要对此做更多的研究。谢谢分享!
红茶不是黑胡椒
酸洗时可以用作玻璃大理石吗？
我不明白为什么不，尽管他们可能很难保持到位。
好的食谱。易于制作。
喜欢这个食谱！我使用了kolrabi，白菜，胡萝卜，芹菜，黄瓜，甜椒和zuccini！很好！
我可以使用剥离的黄色黄瓜，等待吗？
当然！