当花园呈现出丰收的景象。当你的CSA盒子里装满了东西。当农贸市场有你最喜欢的水果或蔬菜供应过剩时。这时你就需要知道如何保存夏天的味道。食物的保存方法可以根据你想保存的东西而有所不同;以下是你需要知道的。
1.脱水
去除食物中的水分可以使其在货架上保持稳定。这种方法适用于草药、水果、蔬菜和肉类。那些在商店里买的水果卷在孩子们的午餐盒里是很受欢迎的，就像你最喜欢的牛肉干一样。脱水是保存食物最简单的方法之一。只要你确保食物足够干燥，它们就可以无限期地保存在密封的容器中。有些(像干果)是很好的零食，但是干粮也可以再水化。干苹果片可以做成苹果派，干蔬菜可以加入到自制汤中。
特殊设备:脱水机(你也可以使用一个传统的烤箱设置到低温，但脱水机可能使用更少的能源。)
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2.水浴装罐(我最喜欢的食物保存方法!)
把食物装在密封的罐子里可以让它们在货架上很稳定，就像你在杂货店里最喜欢的罐头食品一样。然而，这种方法有一个重要的食品安全限制。它只能用于高酸性食品。这包括用醋、水果、西红柿、果酱和果冻腌制的产品。
特殊设备:罐头(有架子的大罐子)，罐子托架，罐头罐，盖子和环在这里阅读关于罐装设备的所有内容。］
食谱尝试:
自信的家庭罐头
如果你是罐装食品的新手，但喜欢用易储存的食品填充你的食品储藏室，考虑投资这个家庭罐头与信心电子课程和我的朋友梅丽莎·诺里斯一起。
在这本书中，梅丽莎涵盖了从基本的罐装安全到自己用压力装肉的所有内容。(是的，你可以做到!)去自信的家庭罐头学习如何使用这种保存食物的方法，让你的食品储藏室装满自家生产的农产品!
3.腌制保存食物
腌制食品是指用醋腌制的食品，如莳萝泡菜、甜泡菜和腌洋葱。泡菜可以用水浴罐装的方法保存，也可以放在冰箱里(因此有了冰箱泡菜这个术语)。酸洗是容易的!用罐子装满蔬菜，在上面浇上盐水，然后在罐子里加工，或者把它们放进冰箱。
特殊设备:冰箱里的泡菜没有
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4.压力罐头
不能用水浴法保存的食品可以在压力下进行处理。这包括低酸食物，如非腌制蔬菜、肉和鱼、肉汤和预制汤。这种方法需要一个特殊的压力罐(电压力锅不是一种安全的压力罐方法)。罐子必须在一定的压力下处理，以防止细菌在罐子里生长。这不是一个困难的过程，但你确实需要确保压罐时要遵循一定的安全准则．
特殊设备:压力罐，罐升器，罐头罐，盖子，和环
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5.发酵
发酵产生一种酸来保存食物，这可能是最古老的食物保存方法之一。发酵蔬菜的一种常见方法是使用盐水或简单地用盐按摩蔬菜。这就是德国泡菜的制作方法。一旦准备好，食物就不能暴露在氧气中。这是通过将新鲜农产品浸泡在液体中以防止食品变质来实现的。有许多不同的发酵系统可用，但如果你不想投资这些，你可以没有它们。
特殊设备:砝码(你可以买玻璃砝码或者直接用干净光滑的石头)亚博不安全吗
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6.冷冻的食物
这是最简单的保存技术之一，如果你有冰箱，你可能已经在用这个方法了，即使只是为了保存一些晚餐剩菜。这也是一种保存花园里多余水果和蔬菜的简单方法。冷冻大块的新鲜桃子和油桃作为你的早餐冰沙或填补freezer-safe容器用焯过的青豆，玉米或新鲜菠菜。
特殊设备:冰柜(点击这里查看非塑料冰箱的安全选项列表］
方法尝试:
7.根窖藏
在冷藏技术出现之前，地窖是人们储存食物的关键部分。房子下面或建在山坡上的凉爽、黑暗的空间是储存南瓜、土豆、苹果和胡萝卜等作物的完美场所。如果储存得当，这些“贮藏蔬菜”可以在收获后保存数月。根窖也是挂熏香肠和其他熟食的好地方，也可以储存家里的罐装食品。对于你使用的各种食物保存方法来说，它可以是一种完美的储存风暴!
特殊设备:没有一个
方法尝试:
- 看看我朋友泰瑞的电子书，建造Homestead根窖
- 把垃圾桶、旧冰柜或冰箱变成自己动手做的根窖
8.为保存食物而用盐腌制
盐起防腐剂的作用。早期的水手和拓荒者用盐腌制肉，把肉块埋在盐桶里。虽然我还没到用盐腌肉的地步，但这种方法也能很好地保存柑橘。腌制的柑橘可以保存多年，可以在你烹饪时用来调味。(不过，你不会想要吃整个腌橙的!)
特殊设备:没有一个
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9.注入醋
在醋中加入水果和草药的味道是一种保留你最喜欢的味道的方法。用浸泡过的醋做腌料或沙拉酱。浸泡过的醋可以无限期地保存在食品柜的架子上。
特殊设备:没有一个
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10.草药盐和糖
另一种保存药草味道的方法是，药草盐和糖在危机中支持你，但它们确实能让你享受到一些你最喜欢的口味，而不是季节性的。将切碎的药草与盐混合，使药草变干。用香草盐给肉调味或搅拌到汤和砂锅菜中。香草糖(比如薄荷糖)非常适合撒在甜点上或搅拌到茶里。
特殊设备:没有一个
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11.家用冷冻干燥
冷冻干燥适用于硬核食品保鲜剂。虽然你可以直接在冰箱里冷冻干食品，但这需要几周的时间和很大的冷冻空间。使用干冰是另一种方法;速度更快，但需要接触到干冰。这两种方法充其量都不方便。新技术最近以冷冻干燥机的形式提供给消费者，很像小型冰箱。我听说它们很好用，但不便宜。对于食品合作社或集体食品来说，这可能是一项很好的投资，但它可能超出了大多数diy者的价格范围。
特殊设备:冷冻干燥机
方法尝试:
12.真空密封
通过将容器中的氧气全部去除，我们可以延长各种食物的保质期。我曾讨论过将真空密封添加到食物保存方法列表中，因为它并不是一种独立的保存食物的方法。真空密封必须与其他食品保存方法结合使用。真空密封肉可以让你在冰箱里保存更长时间。真空密封冷冻干燥的食品有助于保持这些食品的脆度。像大米和燕麦这样的散装干粮在真空密封的情况下保质期会长得多。
这种方法的缺点是需要塑料或聚酯薄膜袋。虽然我喜欢真空密封的概念，但这些塑料袋的需要让我到目前为止。另外，还有一种特殊的真空封口机可以热封这些袋子。(不过，这是可能的真空密封无需机器)。还有一种特殊的依恋让你可以真空密封干燥食品罐子．这可能有助于延长坚果和干果的寿命，特别是在我这里潮湿的气候。
特殊设备:真空密封系统
方法尝试:
阿罗哈!我是克丽丝Bordessa,
