奶奶做的新鲜柠檬蛋白派

指示

使面团

1. 把面粉和盐量到大碗里。使用糕点搅拌机，把黄油切成干的材料，直到你有一个细脆。
2. 将鸡蛋裂成杯子;加入醋，然后用足够的水制作1/2杯，或多或少。用叉子将蛋混合在一起。
3. 倒入一半左右的鸡蛋混合物到干原料中。用叉子搅拌，轻轻从碗外收集面团。根据需要加入剩下的液体，将所有材料混合在一起，直到形成一个松散的面团。不要过度混合。
4. 一旦面团汇集，将它转到面粉表面上。用手仔细地将面团拧紧 - 你在这里没有捏合，只需将成分与固体粘合在一起。
5. 在撒了大量面粉的表面把面团擀开。将面团对折，便于取出，然后放入烤盘。
6. 把面团边缘往下折，然后把周围都卷起来。
7. 用叉子在面团底部戳个洞。这样可以防止馅饼皮在烘烤时形成气泡。
8. 如果时间允许，将派皮冷藏几个小时或一晚上。
9. 在400ºF下烘烤15-20分钟，直到金黄色。让饼皮冷却到室温。
10. (你可以用馅饼重量或生豆子来压饼皮，但说实话，我从来没这么做过。如果你这样做了，在烤到一半的时候把它们拿掉，让面包皮变成棕色。)

填补：

1. 在一个中等大小的平底锅里把糖，玉米淀粉和盐搅拌在一起。加入柠檬汁和水搅拌。
2. 在另一个中碗中搅拌蛋黄。备用。
3. 用中火煮糖混合物，搅拌直到混合物开始冒泡并变得非常粘稠。
4. 慢慢加入一半的热混合物到蛋黄不断搅拌。这种削减鸡蛋，加热它们而不烹饪它们。现在将钢化胶剂添加到平底锅中的剩余混合物中。返回热量，将混合物恢复到炖肉中。煮，持续搅拌1分钟。
5. 从热量中取出。直至完全掺入，搅拌黄油，柠檬味和姜汁。将填充物倒入馅饼。在你制作蛋白酥皮时冷藏。

对于蛋白酥皮：

1. 在卷须或电动搅拌器上设置的搅拌机的碗中击败蛋清，直到泡沫。
2. 加入牙垢奶油并击败直至软峰形式。一次逐渐击败糖，1汤匙，直到糖溶解和僵硬，光泽峰值形式。
3. 将蛋白酥皮转移到填充馅饼的顶部。确保蛋白酥皮完全覆盖填充物，一直遇到外壳。这有助于防止哭泣。在蛋白酥皮中创建漩涡和峰值。
4. 将派放在烤箱的烤炉下1 - 2分钟，直到呈金黄色。密切关注馅饼，防止烧焦。看在上帝的份上，设个计时器，这样你就不会忘记了。
5. 冷藏馅饼直至填充完全冷却并设定，约4小时。

服务于派

1. 将切片转移到甜点板上。用蜜饯的姜片装饰。